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日志

为什么油麦菜、生菜会发苦味

已有 722 次阅读2017-12-31 02:57

油麦菜与生菜同属菊科---莴苣属,莴苣属植物都含有莴苣苦素,又称莴苣苦内酯,这种物质可以使菜变苦。所以油麦菜别名又叫苦菜、美国大苦菜。


因为莴苣属的茎叶中有莴苣素,当我们吃到莴苣素含量较低的菜时,嫩脆清香爽口,这就是莴苣素的功劳。另外莴苣素具有抗癌活性。


有些品种含莴苣素的多些,那么自然就会苦些;在生长的过程中,水量过少也会变苦;光照条件不很好,致使它的甜味素含量比较少,也会出现发苦的现象;由于采收不及时,致使延长了它的生长期,也会出现发苦的现象;但这并不影响它的食用,不会对人体产生任何危害,可以放心地吃。

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