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[家常菜] 清风调侃:▇ 初惊白焐蛋,▇ 复查知方言。▇(国语人更识)

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发表于 2017-10-14 10:15:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 刘备种菜 于 2017-10-16 11:16 编辑

菜友【红知风777】 发了个美食帖“虎皮辣椒和白焐蛋”:铁锅烧红,放辣椒干煸,待辣椒瘪后,铲出辣椒,把油倒入铁锅,放些豆豉,大蒜,放煸过的辣椒,加盐等调味及酱出锅,开胃下饭。白焐蛋切片,涂上番茄酱,放几片盆栽薄荷叶点缀。

【刘备种菜】头回听说白焐蛋,很吃惊,真不知到是啥东东,网上一搜,笑了。慨叹中国地大物博,不但美食众多,名字也多!哈哈
                初惊白焐蛋,
                复查知方言,
                国语人更识,
                清水煮鸡卵。

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发表于 2017-10-14 10:28:21 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2017-10-14 10:29:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 刘备种菜 于 2017-10-14 11:09 编辑

        转载个相关趣文:(有关鸡蛋不同的做法及其不同的名称)
        话说老李退休后,闲来无事。一般晨起去月河街区的小猪廊下打打太极拳,顺便去荷花堤菜场买了菜回家。家中老伴早已烧好早饭,老夫妻俩吃过后就开始各忙各的。有时老李也会去报亭老张那儿闲聊一阵。这不,两人有一搭没一搭地聊着早饭吃什么。老李说:“油条里加洗衣粉,牛奶里掺三聚氰胺,包子馅是用硬纸板做的,买来格东西侪吃弗得!我和老太婆早上头每人两个水潽蛋,也就够了。”
  “我俩早上还是吃馒头。”来自东北的黑土大爷老张听不懂,要取取经:“你说吃什么蛋?” 
     “水潽蛋啊”,老李解释,“也就是把鸡蛋壳打碎后,再把整个蛋放到滚水里去煮。” 
     “哦,那不就是荷包蛋么。”老张的妻子周大姐站在边上笑了。
  “我说周大姐啊,把鸡蛋囫囵放到油里去煎,那才是荷包蛋。”老李一本正经对周大姐说。
  “嗐,我们管那叫煎蛋。”周大姐好奇起来,“那你说说,把完整的鸡蛋,也就是鸡蛋壳不打碎,整体放入水中煮熟,你们叫什么?”
  “白焐蛋,又叫囫囵蛋。”老李毫不犹豫地说,“就是白水煮蛋么。”
  “我们就叫煮鸡蛋。”周大姐呵呵大笑。老张又插嘴了:“那大伙儿都知道的水啵蛋,嘉兴人叫
  “就是把蛋打匀后放碗里蒸,是吧?”老张说,“现在年轻人叫水蒸蛋为多,但也叫调碎蛋、水炖蛋,又简称炖蛋。”
  三人相视而笑,原来不同做法的鸡蛋,各地称呼也不相同。特别是荷包蛋,在不同的土话里,完全是两种不同的做法。但细究起来,还是嘉兴话中把不同烧法的鸡蛋分类得更细些。像“煮鸡蛋”的外延就很广,不同做法的蛋都套得上,而嘉兴话管它叫的“白焐蛋”,既管外表又管做法,就说得仔细了。人们甚至还把女性水嫩的皮肤调侃为“白焐蛋”,可见其嫩其白的形象。
  在嘉兴话中,为了区别两种都是荷包样的鸡蛋烧法,人们就只好把其中一种用烧法来命名,叫水潽蛋;把另一种用形状来命名,叫荷包蛋。而东北话的取名方式正好相反,把前一种用形状来命名,把后一种用烧法来命名,这就引起了老李和老张的误会。
  我们再特别来说说水潽蛋。在吴语文本中,这水潽蛋也常写作水浦蛋、水铺蛋、水蒲蛋,都是取pu音而写。烧时,可以在水中放点盐、葱等调料,那是咸吃法;如果放糖,就叫“糖氽蛋”了,常用来招待客人,是甜吃法;如果放入红糖、酒酿糟,就叫“蛋酒头”(据音写出,即酒酿蛋),可以给舍姆娘(坐月子的产妇)吃,因为能补气养血、发乳汁。
  pu,现在通行写成“潽”,这字收入新版《现代汉语词典》,就是“液体沸腾后溢出来”的意思。不过“潽”应该是后起的形声字,并不是本字。东汉许慎的《说文解字》里收有一个上半部是“弓孛弓”下半部是“鬲”的字,这才是pu的本字。这个字的形旁是“鬲”(古代一种口圆似鼎,三足中空的炊器),而《说文解字》中这个字意思是:“炊釜沸溢也。”(此处这个“沸”,在《说文》中的原字上半部为“沸”,下半部为“鬲”,《说文》:“涫也。”)也就是指锅里的液体受热后,沸腾出来了。清代学者段玉裁把这个字注音为“蒲没切”,和嘉兴话中pu的读音如出一辙。段玉裁并说,江苏话中把烧旺火后导致水沸溢出来叫做“铺出”,就是这个字的音转。不过,这个字虽然很形象,但是写法太繁,现在改为“潽”,也未尝不是好事。
  水潽蛋的烧法是在水沸腾后,也就是水烧得潽出来后,才打入鸡蛋,蛋和水再滚之后,又很容易急速地潽出来,而且声音也是“潽潽”的,大概这就是其得名由来吧。
  烧粥还有烧汤时,常可以听到人们说“要潽出来了,火开小点!”等话,液体沸腾后从锅里溢出来,嘉兴话都说“潽”,这是很形象也很生动的。有趣的是,人们还将“潽”的这个说法引申到“气”上面。比如嘉兴俗话中,把生气之极叫做“气得啊潽啊潽”,就是一例。人生气,自然气息加快,特别是发怒时,“呼哧呼哧”的,岂不就是肚皮里的气和火往外潽出来,也就是往外冒嘛,这话太形象了。

点评

我也补充一下,北方(包括北京)的方言也说“熬粥潽锅了”,“水潽出来了”,“掀锅盖儿时要小心!别让热气潽到脸上”等等。  发表于 2017-10-14 10:49

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发表于 2017-10-14 11:12:38 | 显示全部楼层
从方言到《说文解字》~

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刘备种菜 + 20 也感谢你的帖子!人生无处不学习,我又进步.

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发表于 2017-10-15 07:13:33 | 显示全部楼层
好丰富的语言。以前脑子里一直觉得溢出叫“噗”,结果应该是“潽”啊

点评

再造一个句子,微型小说,呵呵:“噗”,他狠狠地往地上吐了口痰。可没想到被旁边一位戴红箍儿的老太太逮了个正着,“罚款5毛!”今天真是倒霉催的,他的煎饼摊儿刚让几个如狼似虎的城管没收走了。  发表于 2017-10-15 07:42
pu 锅,用潽字才正确,是动词。而噗字属于象声词,常用于表现喷吐的声音,如:~,他把油灯吹灭了。  发表于 2017-10-15 07:28
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 楼主| 发表于 2017-12-7 10:46:31 | 显示全部楼层
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白焐蛋

煮个鸡蛋这么多学问

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知识源自生活!  发表于 2017-12-7 11:10

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