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[创意手工] 肉松海苔蛋糕卷

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发表于 2018-2-11 13:48:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材用料
低筋面粉110克
鸡蛋4个
肉松60克
海苔适量
细砂糖(蛋白)50克
细砂糖(蛋黄)20克
玉米油45克
清水65克
沙拉酱30克
柠檬汁几滴
28×28金色烤盘一个

1.将蛋黄蛋白分离,分别放入两个无水无油的料理盆中;
2.蛋黄中加入20g细砂糖,用打蛋器打至粘稠发白,体积略膨胀的程度;
3.加入玉米油搅拌均匀;
4.再倒入清水,每一种材料的加入,都要充分搅拌均匀;
5.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀从上往下翻拌均匀,至面糊顺滑,没有面粉颗粒即可;
6.蛋白中加入几滴柠檬汁,用打蛋器打至粗泡;
7.将50克细砂糖分三次加入,蛋白霜要打发至湿性与硬性发泡之间,就是提起打蛋头,尖端的蛋白霜呈现细腻的弯勾状;
8.先取一小半蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀;
9.再将拌匀的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中,用炒菜的手法上下翻拌均匀;
10.28×28金色烤盘中铺上油纸,把蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀刮平,此时将烤箱设置170度,预热10分钟;
11.将烤盘放入烤箱中层,设置170度,烤制大概20分钟即可出炉;
12.将烤好的蛋糕取出;
13.烤网上覆盖上新油纸,将烤好的蛋糕立即倒扣在烤网上,慢慢地揭下底部油纸,然后再把揭下的油纸盖上,防止蛋糕体变干;
14.再将蛋糕片翻面,烤面朝上,然后涂上30克的沙拉酱;
15.铺上肉松和海苔;
16.在蛋糕片1/3处用刀轻轻划一下,这样卷的时候表面不会开裂;
17.利用擀面杖将蛋糕片趁热卷起,了解更多资讯请登录中国饼干产业网:binggancy.99114.com一边卷一边轻轻挤压蛋糕体使其定型;
18.卷好后放入冰箱冷藏20分钟以后取出;
19.用刀将蛋糕卷的两头修切一下;
20.用缝纫线将蛋糕卷缠一圈,线头交叉,然后同时使劲拉线头,蛋糕就切下来了,切口会比较漂亮;
2121.将切件好的蛋糕卷装盘即可食用啦!
小贴士
1.蛋糕卷的蛋白打发,不要像戚风蛋糕一样将蛋白打得太过,提起打蛋器,蛋白的小尖角略微能立起即可。蛋白霜打发过头会导致烤出的蛋糕过于干硬、卷裂的出现。
2.烤好的蛋糕,记得立刻倒扣,迅速撕掉油纸,这个动作要是等蛋糕冷了再撕会比较困难。
3.一定要趁蛋糕体热的时候卷起,如果冷却了再卷会导致蛋糕体开裂。
4.肉松不用放太多,因为肉松的纤维,会影响切块的卖相。
5.如果家里没有缝纫线,切蛋糕也可以用带锯齿的水果刀切。

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发表于 2018-2-12 07:43:41 | 显示全部楼层
我做不了这个
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