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[家常菜] 自己的香椿芽吃法与注意事项

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发表于 2018-4-16 00:16:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
     凡人特意介绍一下自己的做法
           凡人制作
    春暖花开,万物复苏,院子里的老椿树老当益壮,率先钻出一簇簇嫩嫩的香芽,其它几个小后辈们枝头上也挂满了红春头,绿意盎然,特有的挥发油散发着独特的芳香气息,风味奇特让人垂涎欲滴,又到吃香椿的好季节了。
    今天看到网友的一个吃香椿油腻的帖子,凡人特意介绍一下自己的做法:
   一、香椿蛋饼
  原料:香椿芽、鸡蛋、面粉、花生油。
  制作方法:蛋打成液加水调匀,面粉倒入绞成糊状,香椿焯水、切段、倒入蛋粉糊中,加食盐拌匀,电饼铛热锅上少许花生油,倒入香椿糊摊开呈博饼,转小火煎,约半成熟时,将饼反扣淋少许花生油继续煎至微黄色,再将饼反扣继续煎至微黄色即可。
      注意:油要少,香椿多糊少,煎至微微黄色,不可煎过。
      特点:入口柔润绵软。
   二、香椿豆腐皮饼
  原料:香椿芽、豆腐皮,海米(用虾皮可替代)、红香辣油、味极鲜。
      佐料:碗中倒入味极鲜至一半,几滴红香辣油。
  制作方法:海米泡开水发好,先在锅中把水烧开后放入整段香椿焯水,豆腐皮在煮开的水里烫一下就可以,增加口感。把烫过水的豆腐皮放板上。豆腐皮上放几根焯烫好的整段香椿头,撒入海米,从一端卷起成圆柱状,要包严紧结实,切成两段即可摆盘。
      特点:豆腐皮饼蘸着佐料吃,口味绝佳,包你忘不了。
  三、香椿鲈鱼片
  原料:香椿芽、鲈鱼片、辣椒、花生油、料酒、姜片、水淀粉。
  制作方法:鲈鱼身切成鱼片,放入料酒、盐、姜片腌渍10分钟去腥;然后捞出沥干,倒入生粉调一下,鱼片抓匀下热油锅炸至白色即捞出控油。 香椿焯水后沥干再切末,辣椒切成细粒,锅底少许油,放入香椿和辣椒爆锅,倒入适量水淀粉勾芡,最后倒入鲈鱼片翻炒几下均匀后,出锅装盘即可。
      特点:鱼肉鲜润,毫无腥味,香椿味绝配。


凡人家的椿树已经采收过一次了,估计这几天又得采收,一不小心就变老。
凡人虽然已经开吃十多天的时间了,但提醒大家不可以一天当中吃两次。
今晚突发感想,临时赶写,没有预备美食拍片,望谅解。
香椿.jpg




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 楼主| 发表于 2018-4-17 09:29:24 | 显示全部楼层
独创的专利干腌制方法,无水腌制亚硝酸盐含量低。
凉开水洗净放阳光下晒,水分干后发软,用细盐轻搓一下,不能出现滴水现象。继续凉晒,用细盐搓,反复三次后直至盐分完全把水份全部置换出来。继续凉晒一天后即可完成。
保存方法1:装入坛子里面,每层喷洒一下老醋。
保存方法2:装入塑料袋放入冰箱冷冻,可保存2年不变色。


食用用时用开水泡一下,换一次水,或用凉水浸泡2个小时,更换一次水,翠绿的香椿芽就展现在你面前了。此时炒鸡蛋、炸、拌豆腐,或直接吃都可以。
最佳吃法就是凉面佐料:直接拿来切碎撒到凉面上吃,同样的面,放了香椿芽能多吃一碗。估计吃过的人都有体会,想再吃。

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 楼主| 发表于 2018-4-16 00:20:00 | 显示全部楼层
注意香椿芽焯水除去硝酸盐和亚硝酸盐


    香椿芽不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。中医理论认为:香椿芽味苦性寒,有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效。现代医学研究表明,香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。因此,食用香椿也有较好的保健作用。相对于其他蔬菜而言,香椿芽所含的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C等都比较高,是蔬菜中的佼佼者。因为香椿中的蛋白质含量也比其它蔬菜高,还有生成致癌物亚硝胺的危险。可见,食用香椿是具有一定的安全隐患的。那么,怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?在谷雨季节前后采摘的嫩芽硝酸盐和亚硝酸盐含量最少,但是到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。其亚硝酸盐含量都没有超过国家对果蔬的要求标准,还是可以放心食用的。


    当然还是要控制好量,世界卫生组织认为一个60kg的人一次最多能承受7.8mg亚硝酸盐,大约是4斤香椿所含的量。


    焯水除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽存储的时间有些长,已经不是很新鲜了,最好在食用前用沸水焯烫一分钟左右,可以除去大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。当然了,即便新鲜的香椿芽在吃之前也可以先焯水,同时还可以更好的保存香椿的颜色,也不会破坏香椿的香气。


    香椿的制作方法有很多,比如炝炒、凉拌、清蒸、做馅等等,可以做成各种美味的菜品。


    比较经典的有香椿拌豆腐、炸香椿、香椿炒蛋、香椿春卷、香椿拌杏仁等等。

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发表于 2018-4-16 00:26:33 | 显示全部楼层
长知识了谢谢提醒
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感谢“凡人”!
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说含量少是一次性食用不会急性中毒的量,只要吃就增加癌症产生的概率!香椿能有多好吃,让人冒着提高得癌症的风险?不吃不行吗?
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香椿一次少吃点儿比较好
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我也喜欢吃香椿。不过我家的香椿怎么是绿色的。
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谢谢分享不太吃得惯
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发表于 2018-4-16 08:50:27 | 显示全部楼层
介绍得很详细,谢谢分享。
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