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[面食] 初学和面者福利(10楼儿子的处女作)

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发表于 2018-8-7 05:56:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 1978 于 2018-8-9 05:31 编辑

试验
面粉与酵母液
体积比:3:1
换算质量比(重量比):1.5:1

055612jet4i01zmyildmiw.jpg

055613lbcpzmub15q3ffcz.jpg

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我是用来发面包包子用的 用来擀面条是不行的
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发表于 2018-8-7 12:00:29 | 显示全部楼层
这种比例正好是做面条的比例。做包子太硬了吧。算错还是写错?

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发表于 2018-8-7 12:50:14 | 显示全部楼层
到时包子皮特有嚼头
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发表于 2018-8-7 13:43:41 | 显示全部楼层
我也买好了面粉和酵母,准备学习做馒头等面食
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 楼主| 发表于 2018-8-7 20:55:41 | 显示全部楼层
陆一龙 发表于 2018-8-7 12:00
这种比例正好是做面条的比例。做包子太硬了吧。算错还是写错?

报告陆老师,数据没量错没记错也没算错,有点点误差可以忽略(为保证数据相对准确,今早破例使用了量杯,哦,对了,量面粉时轻轻震两下,说实话,我之所以这么认真,自然不是跟数据较真,是昨晚我儿子要学和面,我总不能告诉他凭感觉吧 哈哈 这样也避免了我当年水多了加面面多了加水的弯路),是咱们两地,哦,不,是咱两家的配比不一样。
不瞒您说 稀罕您的淡馒头操作简单 我曾试过您的制作方法 却没做出您馒头的圆溜效果 现在终于知道原因了 就是配比惹的祸。
图一是今早的包子,图二三是我学您馒头制作方法,图四五是您的馒头,
205539yogygah4hzfhvygp.jpg
205539b8pkdqq50qpjgr48.jpg
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205540p3k4qm6mm888bmnn.jpg
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 楼主| 发表于 2018-8-7 20:56:23 | 显示全部楼层
陆一龙 发表于 2018-8-7 12:00
这种比例正好是做面条的比例。做包子太硬了吧。算错还是写错?

图六是老公做的馒头,他手劲大,同样的面粉做得比我白。
这个配比的软硬程度于我们家,再硬点的方可用于擀面条,再软点就可以包饺子了,包包子会塌得没型的。
205622uv6az4al63zqggni.jpg
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 楼主| 发表于 2018-8-7 21:32:14 | 显示全部楼层
阳光2018 发表于 2018-8-7 12:50
到时包子皮特有嚼头

这是今早的包子特写 软硬程度于我们家而言 刚刚好 再软些就会塌的
213213tkkdjsia5ser0dgk.jpg
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 楼主| 发表于 2018-8-7 21:33:02 | 显示全部楼层
维维豆奶 发表于 2018-8-7 13:43
我也买好了面粉和酵母,准备学习做馒头等面食

别人的数据仅供参考 最终目的是摸索适合自家口感的软硬程度 至少能避免走我当年水多了加面面多了加水的弯路吧
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
1978 发表于 2018-8-7 21:33
别人的数据仅供参考 最终目的是摸索适合自家口感的软硬程度 至少能避免走我当年水多了加面面多了加水的弯 ...

呵呵,是啊,先模仿,之后再精进。
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 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
儿子的处女作
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1978 发表于 2018-8-7 20:55
报告陆老师,数据没量错没记错也没算错,有点点误差可以忽略(为保证数据相对准确,今早破例使用了量杯, ...

哇哇哇哇,真漂亮,让人流口水了

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
1978 发表于 2018-8-7 21:33
别人的数据仅供参考 最终目的是摸索适合自家口感的软硬程度 至少能避免走我当年水多了加面面多了加水的弯 ...

哈哈哈,水多了加面,面多了加水,偶老银家包饺子就干过这事。只是从来没敢想包包子

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 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
丑菜农 发表于 2018-8-9 09:49
哇哇哇哇,真漂亮,让人流口水了

谢谢鼓励 一直在努力学习中
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 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
丑菜农 发表于 2018-8-9 09:51
哈哈哈,水多了加面,面多了加水,偶老银家包饺子就干过这事。只是从来没敢想包包子

“水多了加面 面多了加水”的事儿您也干过啊 哈哈
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
1978 发表于 2018-8-9 13:17
“水多了加面 面多了加水”的事儿您也干过啊 哈哈


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