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[饮品] 我的山野葡萄酒。

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发表于 2018-9-8 11:09:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
要回山野葡萄摘好。先泡盐水半小时,用清水冲半小时,晾干后打浆,之后放进干净的玻璃瓶加冰糖,冰糖10%,保鲜膜打几个小孔密封盖好。

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 楼主| 发表于 2018-9-8 11:23:18 | 显示全部楼层
家庭酿制葡萄酒的做法详细步骤
1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。

高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。

4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。

5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。

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 楼主| 发表于 2018-9-8 11:24:10 | 显示全部楼层
葡萄酒的八个功效
葡萄酒有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效。主治食欲不振,手足无力,精神困倦,失眠,小便不畅。

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发表于 2018-9-8 17:23:18 | 显示全部楼层
不简单嘛!感觉葡萄酒不甜不好喝,甜又怕喝多不健康
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 楼主| 发表于 2018-9-8 18:05:22 | 显示全部楼层
种地渔夫 发表于 2018-9-8 17:23
不简单嘛!感觉葡萄酒不甜不好喝,甜又怕喝多不健康

这种野生葡萄是很酸的。
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发表于 2018-9-8 20:30:03 | 显示全部楼层
生吃味道怎么样?多少钱一斤?
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 楼主| 发表于 2018-9-8 20:39:19 | 显示全部楼层
世界大战 发表于 2018-9-8 20:30
生吃味道怎么样?多少钱一斤?

生吃很酸!我们这边是四到六元一斤。
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 楼主| 发表于 2018-9-9 09:11:02 | 显示全部楼层
第二天就开始发酵了!

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 楼主| 发表于 2018-9-10 07:59:19 | 显示全部楼层
发酵第三天。酒位又上升了一点。

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发表于 2018-9-10 08:38:25 | 显示全部楼层
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盐水洗和长时间冲洗会不会减少酵母菌,我都是不洗直接弄碎,因为没打农药
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