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[家常菜] 更新完整的干黄豆制作石膏豆腐方法!

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发表于 2018-9-11 10:49:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 初心依然 于 2018-9-18 15:38 编辑

我的干豆制作石膏豆腐的步骤如下(一定要配上图来读本文呵):
一、配料与器皿:两餐豆腐(两口人吃的量):干黄豆200g,熟石膏粉5—5.2g,清水2000ml(豆子的十倍,好记吧),豆腐布,豆腐袋,豆腐盒子,小碗,大碗,锅,电子称各一个,略盆子2个。
二、具体制作过程:
  1、备好上述用品,并把豆子选一选,挑出不好的豆子,留下好豆子。
  2、把豆子放研磨机中打成幼细的粉末,越细越好,然后放入豆腐袋中,用盆接着并放入800ml清水泡着。
  3、用约50—80ml清水(另外加入,不在2000ml的量内)放入小碗泡着石膏粉,备用。
  4、把锅清洗干净,备用。
  5、把第二步的豆腐袋在清水中揉搓,尽可能的揉搓出多的豆浆出来,然后把豆腐袋拧干,并将豆浆倒入锅内。
  6、再倒入约500ml的清水进盆里,再次揉搓豆浆,即重复着第5步的操作。如此般把2000ml清水分4—5次加入揉搓,只开始第一次放多点,因为第一次最浓。直到最后一次揉搓完毕后拧干豆腐袋,将豆浆都收集到锅内后就可煮浆了。
  7、先搅动锅内的豆浆,使沉淀在底部的幼细黄豆粉也搅得不再沉淀了,才开火煮浆,边煮边搅,避免焦底。刚煮开的豆浆还没熟,此时泡泡会很多很大,改中火,继续搅拌,直到泡泡少了且泡泡的个头也小了,这时豆浆就熟了,可以熄火了。
  8、把石膏粉搅拌均匀后倒入盆内,此时豆浆表面可能会有一层豆皮,用筷子夹走,然后晃动一下有石膏粉的盆,使石膏粉不再沉淀在底部,然后迅速将豆浆倒入盆内,再迅速将这个初步与石膏粉混合的豆浆倒入另一个空盆中,倒入时初低后高一些,目的是使豆浆从高处冲下时更充分地混合。然后静放一边。
  9、当与石膏充分混合的豆浆静放20分后,变成了豆腐脑后,就可以勺进铺了豆腐布的豆腐盒内(如图所示),然后盖好,在上面压水(那个盆是之前装了豆腐脑的,等压好了才一并清洗,省水),大约压1小时左右。
  10、取出豆腐,并切成块,泡在清水里,目的是冷却,泡越长越好,吃不完,泡水里放冰箱后再取出来煮更好吃,滑中更硬实。

这次兑好石膏粉后,还给自己留了一碗豆腐脑做早餐。凝固后,兑上红糖水,超级棒棒的!


1 准备黄豆.jpg
2 挑出坏豆.jpg
3 放入打粉机打粉.jpg
4 检查粉状是否幼细.jpg
5 黄豆粉十分幼细.jpg
6 准备豆腐盒(定型器).jpg
7 准备隔渣豆腐袋.jpg
8 定型用的豆腐布.jpg
9 电子称去皮.jpg
10 称5g石膏粉.jpg
11 电子称去皮.jpg
12 打好的黄豆粉.jpg
13 称200g黄豆粉.jpg
14 准备2000ml清水.jpg
15 用50ml清水浸泡石膏粉.jpg
16 将黄豆粉倒入豆腐袋中.jpg
17 倒入后的样子.jpg
18 取800ml清水浸泡豆腐袋.jpg
19 开始揉搓豆腐袋,揉搓出豆浆.jpg
19 清洗干净的锅.jpg
20 把豆浆倒入锅内.jpg
21 豆浆倒走后的豆腐袋.jpg
22 再加500ml清水.jpg
23 再次如前次般揉搓出豆浆.jpg
24 把二次揉搓豆浆倒入第一次豆浆中.jpg
25 清水在减少.jpg
26 多次揉搓得来的豆浆.jpg
27 最后一次揉搓豆浆已经很淡了.jpg
28 清水用完的空盘子.jpg
29 全部豆浆揉搓出来后的豆腐袋.jpg
30 从豆腐袋中倒出来的豆渣子(沤肥).jpg
31 准备两个空盘子.jpg
32 倒入石膏粉水.jpg
33 倒入后的两个盘子(对比).jpg
34 煮豆浆,边煮边搅.jpg
35 豆浆虽然煮开但还没熟(大泡且多泡).jpg
36 豆浆煮熟了(小泡且少泡).jpg
37 将豆浆倒入有石膏粉的盘中.jpg
38 再把有石膏粉的豆浆倒入另一个空盘子.jpg
39 与石膏粉混合的豆浆静放.jpg
40 把豆腐布放在豆腐盒里面铺好(湿水好弄).jpg
41 静放30分钟后的豆浆(豆腐脑).jpg
42 将豆腐脑勺进豆腐盒子内.jpg
43 装了豆腐脑的豆腐盒子.jpg
44 盖好.jpg
45 盖好准备定型.jpg
46 定型1.jpg
47 定型2.jpg
48 定型3.jpg
img_20180915_090452.jpg
img_20180915_090456.jpg
img_20180915_092354.jpg
img_20180915_092933.jpg
img_20180915_093123.jpg
img_20180915_093135.jpg
img_20180915_103502.jpg
img_20180915_103523.jpg
img_20180915_103742.jpg

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 楼主| 发表于 2018-9-11 10:58:25 | 显示全部楼层
行过路过的,若觉得有用,给我加点分呗,让好快快升级!

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太厉害了看起来很复杂
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发表于 2018-9-11 12:40:06 | 显示全部楼层
请问下 可以用破壁机直接磨成豆浆吗 省了研磨机和揉搓那一步
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发表于 2018-9-11 13:30:51 | 显示全部楼层
我也跟楼主学习做豆腐

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看着复杂
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菜婆婆 发表于 2018-9-11 12:40
请问下 可以用破壁机直接磨成豆浆吗 省了研磨机和揉搓那一步

应该可以,小时候看爸爸妈妈做豆腐,前一晚泡豆子,第二天带水用石磨磨成浓豆浆,再加水过滤,然后煮豆浆,加熟石膏粉…
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 楼主| 发表于 2018-9-11 16:13:49 | 显示全部楼层

谢谢收藏!

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圣子海 发表于 2018-9-11 11:53
太厉害了看起来很复杂

并不复杂,就那几步,详细了点吧!

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菜婆婆 发表于 2018-9-11 12:40
请问下 可以用破壁机直接磨成豆浆吗 省了研磨机和揉搓那一步

不行,浓度不够。

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 楼主| 发表于 2018-9-11 16:16:06 | 显示全部楼层
蔡猜 发表于 2018-9-11 13:30
我也跟楼主学习做豆腐

一起努力!

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 楼主| 发表于 2018-9-11 16:17:32 | 显示全部楼层
老鼠开飞飞 发表于 2018-9-11 14:58
应该可以,小时候看爸爸妈妈做豆腐,前一晚泡豆子,第二天带水用石磨磨成浓豆浆,再加水过滤,然后煮豆浆 ...

泡的豆很多好不好,所以磨出来的豆浆浓度很高的,那机器打出来的不够浓。

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发表于 2018-9-11 16:49:05 | 显示全部楼层
应该可以用豆浆机做好了,再加石膏做豆腐,简单多了

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初心依然 发表于 2018-9-11 16:14
并不复杂,就那几步,详细了点吧!

先收藏,谢谢你,有天也许就做了。
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