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[家常菜] 学做糯米丸子

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发表于 2019-3-24 16:24:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
雪之雪老师的糯米丸子 (用的长糯米?) 珊瑚似的 特别好看 一眼就喜欢上了 有心尝试
这是第二次做 第一次求美观 用了三色长糯米 泡了七八个小时 蒸了二十分钟 米还是太硬不好吃 第二早煮粥直接放粥里煮了 竟然好吃了
本次配料 :猪肉约半斤 鱿鱼半只 葱姜适量 剁细 加鸡蛋一只 生抽少许 盐适量 一个方向搅拌 至均匀起劲出香味 成团 浑身沾满泡透沥干的糯米(用的圆糯米 昨天晚上泡上的 今天中午做)
上锅蒸20分钟
要说味道怎样 老少十口 十几个菜 清盘的一道 还是两盘
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参与人数 4学分 +60 收起 理由
英英 + 10 很给力!
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陆一龙 + 30 做得真好
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发表于 2019-3-24 16:41:54 | 显示全部楼层
做得很精致
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 楼主| 发表于 2019-3-24 16:52:11 | 显示全部楼层
甲庆哥 发表于 2019-3-24 16:41
做得很精致

感谢您的表扬和鼓励 好开心
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发表于 2019-3-24 20:29:29 | 显示全部楼层
你这样做法肉肉太多了,吃不了几个呀。
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 楼主| 发表于 2019-3-24 20:31:21 | 显示全部楼层
只种不收 发表于 2019-3-24 20:29
你这样做法肉肉太多了,吃不了几个呀。

请给予新做法的学习机会 谢谢
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发表于 2019-3-24 20:40:23 | 显示全部楼层

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发表于 2019-3-24 20:43:50 | 显示全部楼层
1978 发表于 2019-3-24 20:31
请给予新做法的学习机会 谢谢

把肉末味道加重点,只取丸子三分之一左右肉沫,把泡好的米用手捏到肉末中成糯米丸后蒸熟。肉末可以少一多半。我是这样做的。
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发表于 2019-3-24 20:45:44 | 显示全部楼层
檽米丸子是米多肉少
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 楼主| 发表于 2019-3-24 21:27:46 | 显示全部楼层
只种不收 发表于 2019-3-24 20:43
把肉末味道加重点,只取丸子三分之一左右肉沫,把泡好的米用手捏到肉末中成糯米丸后蒸熟。肉末可以少一多 ...

哦?!是这样啊 看来我还是没有悟到糯米丸子的精髓 下次试试您的这种做法 感谢指导
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 楼主| 发表于 2019-3-24 21:30:46 | 显示全部楼层
20180519 发表于 2019-3-24 20:40

谢谢鼓励
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 楼主| 发表于 2019-3-24 21:35:01 | 显示全部楼层
只种不收 发表于 2019-3-24 20:45
檽米丸子是米多肉少

靠沾是沾不了多少米的原来这里面还有“揉捏”的功夫
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发表于 2019-3-24 21:39:00 | 显示全部楼层
1978 发表于 2019-3-24 21:35
靠沾是沾不了多少米的原来这里面还有“揉捏”的功夫

对。用肉末做粘接剂。
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 楼主| 发表于 2019-3-24 21:44:40 | 显示全部楼层
只种不收 发表于 2019-3-24 21:39
对。用肉末做粘接剂。

感谢您的耐心讲解
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发表于 2019-3-25 00:03:25 | 显示全部楼层
肉丸里还可加点马蹄丁,吃起来不太腻。
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发表于 2019-3-25 06:09:34 | 显示全部楼层
做的菜真是养眼啊,楼上说加马蹄丁,是个不错的建议,我馄饨馅里也加马蹄丁的,挺好吃的
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