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[饮品] 泡菊花水为什么会变色(帖子后面增加了重要说明:)

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发表于 2019-8-24 06:06:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 陆一龙 于 2019-8-25 16:41 编辑

发出帖子后,发现这个帖子基本论述是错的。不过还有点用,不想删。后面加有重要说明。希望不要误导大家。

看看这杯菊花茶。自来水煮开,降温到86度,冲泡胎菊,24分钟就变色了。原来清清的淡黄色变得发绿发黑,没人敢喝。
IMG_20190823_175530.jpg

上网查答案。有说是菊花用硫磺熏过;有说是菊花的叶绿素析出;也有说是花色素氧化。让我感觉比较靠谱的还是水质问题。一般自来水都有碱性。
我把纯净水煮开,降温到85度,用来冲泡同一种菊花,一个小时了,茶色没有变,还是清澈的淡黄色。
IMG_20190823_172833.jpg

为了证明是水的碱性使菊花水变色,我再将自来水煮开降温到85度,加入微量柠檬酸,冲泡菊花。菊花水更清,放一个小时,一点不变色。

IMG_20190823_175621.jpg

好像有了答案了?未必。
不同的菊花会有不同反应。我试过用自来水泡皇菊就不会变色。居说杭白菊也不会变色?有机会也试试。

三种菊花水合影











IMG_20190823_175656.jpg


重要说明
这个帖子现在变成一个误导帖了。说明如下:
这几天一直还在试验泡花茶。发现泡玫瑰花茶也是会变色。用超市买的纯净水和山泉水都正常。也问过小区物业,小区自来水没添加处理剂的。突然想起来,我家煮开水的电热水壶用的是软化器的水,防结垢。改用没经软化的普通自来水煮的开水,冲泡两种花都不会变色。问题就出在软化器的软化剂上了。测量两种冷水与开水,PH值也都基本一样。软化剂是德国产的复磷酸盐,为什么会出现这种变色现象,就无法破解了。
这个帖子变成对使用德国产复磷酸盐软化器的食友有用了。
对其他食友的误导,深表歉意。






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发表于 2019-8-24 06:26:44 | 显示全部楼层
柠檬汁虽然口感是酸的,但他却是碱性的

点评

口感有酸与不酸;PH是有酸有碱;吃进肚子有酸性食物与碱性食物。柠檬酸PH极低,能中和自来水的碱性。  发表于 2019-8-24 09:39
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 楼主| 发表于 2019-8-24 09:01:24 | 显示全部楼层
平淡是好 发表于 2019-8-24 06:26
柠檬汁虽然口感是酸的,但他却是碱性的

百度百科:“无水柠檬酸,分子式C6H8O7,是无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末,无臭,味极酸,溶于水、醇和乙醚。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。”

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 楼主| 发表于 2019-8-24 09:02:25 | 显示全部楼层
平淡是好 发表于 2019-8-24 06:26
柠檬汁虽然口感是酸的,但他却是碱性的

无水柠檬酸,分子式C6H8O7,是无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末,无臭,味极酸,溶于水、醇和乙醚。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。

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发表于 2019-8-24 15:34:33 | 显示全部楼层
楼上正确,醋也是碱性物质。我泡菊花,我家是井水,整个白天都不变绿色,但到第二天早上起来时就是绿色水。但冬天,即使好几天不倒,也还是正常色,不变绿。我估计是细菌感染,柠檬杀菌的
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发表于 2019-8-24 17:20:00 | 显示全部楼层
结论是就用纯净水泡
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发表于 2019-8-24 22:20:06 | 显示全部楼层
泡茶有那么多学问,谢谢陆老分享

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平淡是好 发表于 2019-8-24 06:26
柠檬汁虽然口感是酸的,但他却是碱性的

食醋也是,味道酸,其实是碱性的。
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长见识了,谢谢前辈分享!
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我现在用的是碧然德滤水壶里的水,它的滤芯里含有复磷酸盐吗?我还真没仔细看过不过也用这水泡过菊花茶和苦荞茶,到是没见变色
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